L'Italia è uno dei maggiori produttori di olive al mondo e di conseguenza ha la più grande varietà di olive.
Quasi tutte le regioni coltivano olive e mentre per la maggior parte dei coltivatori la sfida consiste nel produrre il miglior olio d'oliva, per altri il motivo di orgoglio è coltivare alberi per ricavarne le migliori olive.
La Cerignola, oliva verde di grossa pezzatura, o le olive nere di Castellamare sono ideali come decorazioni per la pizza.
Famose sono anche le piccole olive nere e grinzose dei dintorni di Roma. Poiché in molti casi ogni regione chiama le proprie olive con differenti nomi, può risultare difficile distinguere una particolare varietà.