Difetti dovuti alla conservazione

Rancido:

aroma caratteristico di olio ossidato a causa di contatto dell'olio con l'aria, la luce, temperature alte.

Morchia:

aroma caratteristico di oli rimasti per lungo tempo a contatto con i propri fondami, quindi facilmente trattasi di oli non travasati.

Putrido:

aroma caratteristico di oli lasciati a contatto con i propri fondami che hanno subito fermentazioni anaerobiche.