Frantoio Oleario Cocchiarale

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Difetti dell'olio extravergine di oliva dovuti dal frantoio

Difetti dovuti al frantoio

Metallico:

aroma caratteristico di oli ottenuti con impianti nuovi o utilizzati ad inizio campagna.

Fiscolo:

aroma caratteristico di oli ottenuti per pressione con fiscoli sporchi di residui fermentati.

Cotto:

aroma caratteristico dell'olio dovuto ad un eccessivo riscaldamento della pasta di olive durante la frantumazione o la gramolazione.

Acqua di vegetazione:

aroma caratteristico acquisito dall'olio per un prolungato contatto con l'acqua di vegetazione.

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