Frantoio Oleario Cocchiarale

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Pressione.

Questo sistema di estrazione è detto classico perché era quello usato nel passato. La prima pressa era costituita da un torchio manuale usato per spremere la parte contenuta in sacchetti di tela. Successivamente il torchio manuale è stato sostituito da torchi meccanici caratterizzati da procedimenti di lavorazione abbastanza lunghi. In seguito si è avuto l'avvento delle presse idrauliche. In questo sistema, occorre distinguere la lavorazione unica da quella doppia. Quest'ultima, è stata ormai abbandonata perché presentava costi troppo elevati. La lavorazione unica, invece, consiste in una sola macinazione abbastanza fine delle olive. La pasta così ottenuta viene sottoposta a pressioni massime di 400 Atm. Il sistema di estrazione mediante pressione appartiene al metodo di estrazione discontinuo.

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