Insieme all'acidità libera e al numero di perossidi, il Panel Test rappresenta una delle analisi principali che si eseguono sull'olio. Il Panel Test è un'analisi sensoriale; attraverso questo tipo di analisi si possono evidenziare le principali caratteristiche organolettiche dell'olio (colore, sapore, aroma, gusto). Il Panel Test viene eseguito da un nucleo di assaggiatori allenati e selezionati che, operando secondo una particolare metodologia analitica standardizzata e utilizzando una scheda apposita, assegnano al campione in esame un punteggio da 1 a 9: la media costituisce il voto finale.