Per ottenere quest'olio viene adoperato il sistema di estrazione dell'affioramento, che è un metodo molto antico, ormai abbandonato o comunque praticato solo da appassionati estimatori dell'olio. Esso sfrutta il diverso peso specifico dell'acqua e dell'olio. L'olio, infatti, avendo un peso specifico inferiore all'acqua, affiora in superficie e viene così separato dall'acqua manualmente.