Frantoio Oleario Cocchiarale

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Mondatura.

La mondatura delle olive è un'operazione fondamentale per ottenere olio di qualità. Tale operazione è necessaria soprattutto quando le olive non vengono raccolte con il sistema tradizionale della brucatura. Con la mondatura vengono eliminati eventuali sedimenti solidi: foglie, sassi e terra. Esistono diversi tipi di lavatrici; oggi le più usate sono quelle idropneumatiche, che possono essere a lavaggio continuo o intermittente. Il consumo di acqua è limitato in quanto tutte le sostanze estranee vengono depositate durante il ciclo di lavaggio. L'allontanamento delle sostanze estranee è molto importante perché la loro presenza può conferire all'olio sapori molto accentuati di amaro.

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