Se invece il sapore si avvicina ad uno dei seguenti gusti l’olio non è un olio di buona qualità:

Difetti dovuti alle olive

Terra:

aroma caratteristico di oli ottenuti con olive raccolte a terra o infangate e non lavate.

Secco:

aroma caratteristico di oli ottenuti con olive molto secche o gelate.

Muffa:

aroma caratteristico di oli ottenuti con olive rimaste ammassate per giorni in luoghi umidi (ad esempio sulle reti o nei sacchi) che hanno fatto sviluppare funghi o muffe.

Avvinato o inacetito:

aroma caratteristico di oli ottenuti con olive non fresche che hanno subito una fermentazione alcolica ed acetica con conseguente formazione di etanolo.

Riscaldo:

aroma caratteristico di oli ottenuti da olive conservate a lungo in sacchi o in strati di elevato spessore in luoghi caldi che hanno procurato fermentazioni.