Come abbiamo già detto l’olio di oliva è il più pregiato tra tutti gli oli alimentari, per questo motivo è il più soggetto alle sofisticazioni. Tra le frodi più comuni troviamo:

1. Olio extravergine che contiene oli raffinati, sia di oliva (meno pregiati) che di semi (tagliato con altri oli).

 2. Oli con tenori analitici non rispondenti ai requisiti previsti dai regolamenti comunitari (ad esempio un’acidità superiore ai limiti previsti per quella determinata categoria).  

3. Oli di semi variamente colorati (soprattutto con clorofilla che ricrea il colore più o meno verde dell’olio di Oliva) che vengono spacciati per oli di oliva soprattutto quello di mandorla e di arachidi.