Il termine "olio" indica una sostanza grassa che, a temperatura ambiente si presenta allo stato liquido. Il punto di fusione definisce la temperatura in corrispondenza della quale la sostanza passa dallo stato solido a quello liquido (e viceversa), analogamente il punto di ebollizione indica la temperatura alla quale si ha il passaggio dal liquido all'aeriforme (e viceversa): nel caso degli oli si usa l'espressione punto di fumo.