Il sistema estrattivo per centrifugazione sfrutta il diverso peso specifico dei singoli componenti: conduce dapprima alla separazione di sansa e parte liquida per isolare poi la componente oleosa dall'acqua di vegetazione. Le paste, dopo la gramolatura, vengono opportunamente fluidificate con acqua tiepida (che non dovrebbe superare i 38 gradi), quindi prelevate da una pompa dosatrice e inviate all'estrattore centrifugo orizzontale. La velocità operativa, l'elevata automatizzazione che riduce sensibilmente la manodopera, l'assoluta igiene del processo, sono i punti di forza di questo tipo di estrazione. Di contro, è reale il rischio rappresentato dall'uso di acque di cattiva qualità, inquinate o fortemente clorate, che possono trasmettere all'olio odori sgradevoli. La centrifugazione fa parte dell'estrazione di tipo continuo.